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    公司新聞

    抑菌性植物提取物的分類及保鮮原理

    發布時間: 2018-03-20 20:20   1780 次瀏覽

    相對于化學保鮮劑而言,帶抑菌效果的植物提取物具有安全、天然的特色。近年來的不斷研討,植物提取保鮮劑的效果現已得到了較好的驗證,但因為來歷及提純工藝,包含對抑菌原理了解的約束,離商業化的運用還有一段路子。我們按其化學成分的不同,可將天然植物源保鮮劑分為多糖類、多酚類、蒸發油類、生物堿及醌類:

         1、多糖

         多糖是由必定數量單糖聚合而成的高分子碳水化合物,具有無毒無味、可被生物降解、富抗菌性、易成膜等特色,合適用于食物保鮮。近年來,有關多糖的研討和報導越來越多,例如魔芋甘露聚糖是一種魔芋來歷天然多糖,具有高粘度、高成膜性、無毒副效果等特色,首要用于生果植物的成膜保鮮;殼聚糖是一種高分子量的陽離子多糖,可誘變發生植物抗菌素,對真菌有較好的按捺效果。海藻糖也是近年用處廣泛的一種多糖,利用其成膜性,維護分子結構、下降水活度、堅持食物新鮮感。

         除了經過成膜機制發揮保鮮效果外,多糖類化合物運用于新鮮的生果中,是經過******生物體自身的超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性,然后清除氧自由基,按捺膜脂過氧化效果而發揮保鮮效果。

         2、抑菌性香辛料精油

         是指從芳香植物的根、莖、葉、樹皮、種子或果實中提取的具有蒸發性的油脂,是植物提取物中發揮殺菌效果的重要成分,并且植物精油殺菌力較為廣泛。這類產品因為對人體有******的保健效果,使食物保鮮愈加安全、健康。常用的香辛料精油,例如:牛至、丁香、肉桂、迷迭香精油等對細菌、霉菌和酵母菌均有較強的按捺效果,而柑橘類的精油例如檸檬醛對青綠霉病原菌有很強的按捺效果。

         試驗證明,多種精油的合作比單一的效果好,對于植物精油抗菌機理揣度為:植物精油經過損害酵母和細菌等的細胞壁、細胞膜和細胞器的質膜,導致細胞內容物的走漏或細胞表里離子梯度改變而***終形成微生物的死亡。

         3、多酚

         多酚是一類廣泛存在于植物體內的多元酚化合物,常說的多酚類包含黃酮類、鞣質類和其他酚類物質。酚羥基結構多表現出較強的抗氧化才能。據統計,20%的中草藥中含有黃酮類物質。

         黃酮類化合物母核上銜接有羥基、羥氧基等官能團,具有較好的抗氧化活性。茶多酚是人們研討***多的一種黃酮類物質,它是茶葉中首要的生理活性物質,是一種天然的抗氧化劑;竹葉黃酮不只增加了食物保藏功用,同時也改進了其抗氧自由基和抗氧化的功能;蘆丁在生成合作物后水溶性顯著增強,且其改性產品合作物對金黃色葡萄球菌具有較強的抑菌效果;黃烷-3-醇、黃酮醇和單寧均具有較高的抗菌活性。

         4、生物堿

         生物堿是天然存在于多種植物中的一類含氮的堿性有機化合物,具有******的抗菌效果。一般用于生果蔬菜的保鮮,直接添加于食物中因為口感略顯麻澀,約束了其運用。

         5、醌類物質

         醌類物質是含有共軛環己二烯二酮或環己二烯二亞甲基結構的一類有機化合物的總稱。醌類化合物對多種細菌均有不同程度的按捺效果,其中以葡萄球菌、鏈球菌***為敏感。例如胡桃醌是從胡桃楸中提取分離出來的一種萘醌類活性物質,其來歷首要是胡桃科黑胡桃的果實、樹皮,它有顯著的抗菌效果。

         信任跟著現代食物工業的開展,天然保鮮劑將在食物保鮮中發揮越來越重要的效果,讓人們可以享受到質量高、風味好、安全性強的食物。

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